春分の日の今日は朝から雪でした。

４月の味噌づくりに先駆けて麹づくりを始めました。

昨日からお米を水に浸し、今日はいよいよ蒸しと菌付けの作業です。

 

充分に水を切ったお米を蒸し器で強火で１時間以上蒸します。

準備は出来ました。

 

今回は、今まで使っていた秋田の麹菌ではなく大阪の麹菌です。

お世話になっていた長野市の麹屋さんが昨年閉店となったため、違う菌を使用することになりました。

 

今回の菌は同じ味噌用麹でも使用した事が無いので不安いっぱいです。

菌によって増殖の速度が違うからです。

発酵時間・温度・湿度など管理が今までとは違うと思って、慎重に観察しないと麹がダメになってしまうかもしれません。

アトリエに泊まるわけにもいかないのでひやひやしています。(;^_^A

 

菌付けの作業がもうじきです。ひねり餅になるまで蒸したら一気に冷まして菌付けです！

どんな麹になるのか楽しみながらやっていきますね！