四月半ばに恒例の味噌づくりが始まります。

そこに向けて今回初めて麹も手作りしようと、作り方を麹屋さんに行って教わりながら練習してきました。失敗もしながらなんとかコツを得てきました。

 

さあ今回は本番です。

前日にお米を浸水。

朝から蒸し器で蒸かします。

 

そして蒸かしあがったらこれを使って　↓

一気に冷まします。

年代物の麹蓋です。清織がゲットしてきました。

ここからが時間との勝負です。団扇を使い・・・。

40度ぐらいまで冷ましたらすぐに麹菌の種付けです。（写真を撮る暇はありませんでした！）

 

これじゃあ菌が死んじゃうね！

40度まで下げて麹菌を振りかけて一粒一粒に菌がつくようにします。ここはポイントです。麹屋さんのおじさんの言うことには、使っている菌は手足が短いのだそう。菌の手が伸びて行かないのが特徴だそう。だから丁寧に菌を行き渡らせます。

 

種付けが終わったら発酵器へ。麹菌がうまく発芽してくれますように・・。

 

翌日

いい匂い！白い菌も少しついています。

 

品温が高くなったら手入れをしてなだめます。

温度を下げて深呼吸してもらったり、水分補給したり。

小さな子供みたい・・・。

本当に麹菌が生きて活動していることを香りと温度で実感できます。

何回も何回も温度を計り、香りを嗅ぎました。

小さな失敗もありましたが、それは来年の課題です。

味噌づくり用の麹を半分ほど手づくりで賄えそう。

 

今日はまだ繁殖中。

明日にはきっと香りの良いしっかりとした麹が出来上がっていることを楽しみながら待っています 😉

しっかり育ってねー！！！