一昨日から二回目の麹づくりがスタートしました！

一回目の課題を抱えながら、お米を水に浸し、水切りし、蒸しました。前回は少し失敗 😥

 

今回は時間差でやってみました。蒸しあがったお米はあっちっち！！

やけどには気を付けなくちゃ！

一気に冷まします。

といっても手動（笑）

温度を計りながら麹菌をお米に付けていきます。

ここは気を抜けないんです。一粒一粒に種を付ける気持ちでやります。

でも、お米が冷めないように急いでやってます。

そして、菌付けしたお米は大事にくるんで発酵器の中でゆっくりと育てます。

 

１８時間後

麹菌は増えてお米の表面に見えてます。あー、良かった！！

 

切り返し作業と盛り作業。

 

温度管理が大変ですが、麹の香りは良いですねー！

 

今回はなんとか順調にいってます！

明日は出麹

元気な麴になってね！！